山药营养丰富，而且有很强的药用价值，可是新鲜山药营养丰富，冷冻过的陈山药就不行了，掰开山药，断口颜色发白且断面上有黏液就量新鲜的，可这个 办法买的时候又不能用，怎么办呢？不用担心，现在就教大家如何挑选新鲜山药的妙招。　　1、观察山药的表皮是不是光滑，身上的毛须是不是完整，新鲜山药的表皮光滑，毛须完整。　　2、观察表皮的颜色，如果表皮呈土褐色，那么山药是新鲜的，如果表皮发暗发黑，那这个山药就不新鲜了。　　3、用手握住山药，如果天气凉就多握一会，松开手后，如果山药皮发热，就证明山药是新鲜的，如果山药皮不发热，而且渗出细小的水珠，就证明山药被冷冻过。这个方法既不用专门的工具，也不耗费很多的时间，还不会破坏山药的形状，简单方便。　　与山药类似的蔬菜，都可以用这个方法辨别是不是新鲜，比如土豆、红薯、萝卜等蔬菜，在购买的时候稍微检查一下，就可以避免买到不新鲜的蔬菜了。